| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Sheka, Limu |
| Odrůda | Arabica Etiopské odrůdy |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2022 |
| Typ kávy | Zrnková |
Původní region kávovníku
Tento region leží na jihozápadě Etiopie a je jeden z prvních odkud káva vůbec pocházela. Není proto divu, že spousta producentů chce v tomto regionu vlastnit kávovou farmu. Má ji tu mimochodem i Heleanna Georgalis, od které nakupujeme mnohé etiopské kávy. Kávovníky tu na mnoha místech rostou ještě relativně divoce a každý mikroregion má své specifické rysy.
Pocházejí odtud vyselektované odrůdy jako například v kolumbii oblíbená wush wush nebo panamská gesha. Graciano Cruz tu měl svou farmu Yayu Forest, odkud má několik stovek kávovníků, které pěstuje na panamské Los Lajones. Nedaleko se nachází také Mankira Forest, kde se roste tzv. Mother Coffee Tree, nejstarší žijící kávovník. My jsme tento region procestovali v roce 2016.
Sheka
Káva pochází od 1300 farmářů z okolí zpracovatelské stanice Sheka, která se jmenuje dle nedalekého města. Byla založena v roce 2016 a jejím majitelem je pan Nasir. Díky vysoké nadmořské výšce (1950 - 2050 m n.m.) má káva velmi delikátní aciditu zralého žlutého ovoce. Tento lot nakupujeme od našeho dlouholetého partnera Seifeho Tuuloskorpi, kterého jste mohli potkat i v Praze.
Chcete zdokonalit své espresso?
Zpracování
Po sběru jsou kávová zrna nejprve zbavena svrchní slupky a části dužiny pomocí lisu na kávu (tzv. pulper). Následuje 36 hodinové máčení zrn ve fermentačních nádržích, kdy se zbylé cukry obalující zrnko vykvasí. Po manuálním promytí již skoro čistá zrna putují do poslední nádrže, kde stráví závěrečných 16 hodin před samotným sušením. To probíhá vždy na vyvýšených afrických postelích pokrytých jutou nebo umělou tkaninou. Během velmi horkých dní a také každou noc se zrna v pergamenu překryjí plastovou tkaninou, aby nedocházelo k příliš rychlému sušení nebo kondenzaci vody. Výsledkem je čistá káva s transparentními chutěmi.
