| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Finca Hartmann |
| Odrůda | Arabica maragogype |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | leden 2024 |
| Spolupráce | od roku 2011 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Farma Hartmann
Šťavnatá a exotická káva káva z Panamy pochází ze známé farmy rodiny Hartmann, která se nachází v srdci regionu Santa Clara na panamsko-kostarické hranici. Tato farma, založená českým emigrantem Aloisem Strašilem v roce 1940, se proslavila respektem k přírodě a kvalitním pěstováním kávy. Odrůda maragogype, známá svými obřími zrny, byla zpracována suchou metodou, což podtrhuje její sladkost a jemný funky nádech.
Jak chutná?
Náš kolega Lukáš tuto kávu vybral během naší pravidelné návštěvy Panamy těsně po sklizni. Na degustačním stole ho zaujala díky tónům zralého ananasu a meruněk. Dochuť je čokoládová s lehkým nádechem červeného vína. Je to velmi zábavná káva, která se mění s každým douškem.
Poslechněte si náš podcast
Káva s českou stopou
Finca Hartmann se rozkládá v srdci regionu Santa Clara (mapa) na panamsko-kostarické hranici. Farma se částečně nalézá v mezinárodním parku La Amistad a slouží jako útočiště pro nespočet druhů zvířat.
Prvorozený syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila založil farmu již v roce 1940. Alois byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a farmářů kávy v tomto regionu. Magazín National Geographic ho dokonce přirovnal k jednomu z amerických hrdinů osidlování středozápadu Danielu Booneovi.
S respektem k přírodě
Ratibor Hartmann St. už bohužel nežije a tak jeho entomologickou sbírku musí návštěvníci prozkoumat bez jeho doprovodu. Veškerou starost o obchod převzali jeho čtyři synové Ratibor, Allan, Alexander, Kelly a dcera Aliss (na fotce před rodným domem Aloise v Leštině u Zábřehu na Moravě). Finca Hartmann se ve světě proslavila především svým přístupem k ekosystému, který je na území farmy vskutku jedinečný. Všechna káva je pěstovaná v zákrytu stromů, které poskytují úkryt pro více než 300 druhů ptáků. Není proto překvapením, že Smithsonian Tropical Research Institute zde po několik let prováděl výzkum a o farmě vzniklo mnoho vědeckých prací.
Odrůda Maragogype
Naše káva pochází z letošní sklizně oblíbené odrůdy kávovníku maragogype. Tato odrůda, specifická obří velikostí zrnek, patří společně s geishou z této oblasti mezi naše oblíbené. Suché zpracování kávy jí dodává sladkost, hutnou kořeněnou a bylinnou chuť a jemný "funky" nádech.
Zpracování kávy
Tento lot byl zpracovaný suchým způsobem na začátku letošního roku. Kávové třešně jsou sklizeny v maximálním stádiu zralosti a rozprostřeny na afrických postelích po dobu 4-8 dní (v závislosti na počasí, cílem je dostat se na 22% vlhkosti). Následně kávové třešně putují na cca týden do speciální místnosti (viz. foto), která je vybavena průmyslovým vysoušečem vzduchu. Zde se pomalu zbavují vlhkosti až na finálních 11,5%. Výhodou tohoto inovativního způsobu sušení třešní oproti klasickým sušičkám kávy je možnost sušení různých mikrolotů zároveň (jak promytých, tak naturalů), čistota a velmi jednoduchá kontrola prostředí. Tento způsob sušení kávy jsme letos viděli v různých pěstitelských zemích Latinské Ameriky, kde ho producenti používají pro své nejdražší kávy.
