| Země původu | Keňa |
|---|---|
| Farma | Ndumberi, Kiambu |
| Odrůda | Arabica SL28 / SL34 |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2021 |
Ndumberi Farmers Cooperative Society
Zpracovatelský závod Ndumberi se nachází na úpatí pohoří Aberdare nedaleko hlavního města Nairobi. Družstvo vzniklo již v roce 1961 a nyní sdružuje více jak 3000 malých pěstitelů kávy. Je certifikováno pod 4C, UTZ, FairTrade a Rainforest Alliance. Zralé třešně jsou zpracovány tradiční promytou metodou. Fermentace třešní trvá oproti jiným pěstitelským zemím až 72 hodin.
Perlová káva
Označení perlová káva (peaberry, PB) v názvu kávy značí výběr pouze "perlových zrn". Jedná se de facto o defekt, kdy se v kávové třešni neurodí dvě zrnka, ale pouze jedno. Svým drobným, zakulaceným tvarem připomínají perly, z čehož je odvozen i český název. Většina zpracovatelských závodů tyto drobná zrnka v průběhu sklizně třídí (cca 5% sklizně) a poté prodá za prémiovou cenu.
Perlová káva není sama o sobě kvalitnější než standardní zrna (v Keni se označují dle velikosti AA, AB, PB atd.), ale jejich zakulacený tvar přispívá k jednodušší penetraci energie do zrna při pražení a tím pádem jsou většinou perlové kávy lépe "rozvinuty" a v šálku se projevují vyšší sladkostí.
Odrůdy
Tak, jak je v celé Keni běžné, i Ndumberi vykupuje třešně od producentů, kteří pěstují mix odrůd kávovníku od starých keřů SL 28 / SL 34 až po "moderní" a rezistentní (především vůči škůdcům a rzi kávovníkových listů) Batian a Ruiru 11. Tyto odrůdy mají vyšší výnos na hektar oproti tradičním SL, a proto získávají čím dál tím víc na popularitě. Poměr mezi těmito odrůdami je na každé farmě různý.
Poslechněte si náš podcast o keňské kávě
Zpracování
Hlavní sklizeň trvá od října do ledna, vedlejší pak od března do dubna. Pro zpracování kávy se používá tradiční promytá metoda. Čerstvě sebrané třešně jsou zbaveny slupky v diskových loupačkách (viz. foto níže), následuje suchá fermentace v betonových nádržích (většinou přes noc, 12-72 hodin), promytí a ponechání třešní ve studené vodě před samotným rozprostřením na africké postele. Sušení trvá dle počasí 7-15 dní.
