| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Segera, Bensa, Sidamo |
| Odrůda | Arabica etiopské odrůdy |
| Zpracování | Promyté - keňský styl fermentace |
| Sklizeň | Leden 2024 |
| Spolupráce | od roku 2010 |
| Typ kávy | Zrnková |
| Chuť | ovocná a elegantní |
Etiopie Segera
Naše druhá letošní promytá káva z Etiopie je tu. Káva od farmářů z okolí vesnice Segera je ztělesněním toho, co u promytých káv hledáme - elegantní tóny ovoce a květinové aroma.
Tuto kávu jsme vybrali u naší dlouholeté kamarádky Heleanny během naší jarní návštěvy Etiopie. Zpracovatelská stanice Segera Heleanně přímo patří. Shodou okolností všechny letošní kávy pocházejí z jednoho regionu. Region Bensa je aktuálně místem, odkud v současné době pocházejí nejlepší etiopské kávy.
Jak tato káva chutná?
Ovocná a elegantní
V Addis Abebě jsme letos ochutnali desítky vzorků z proběhlé sklizně. Cíl jsme měli jasný. Najít kávy, které budou mít hezky definované chutě a intenzitu. Jarda, který kávu na místě vybíral, si pochvaloval především květinové aroma jasmínu, ovocitost připomínající broskve a medovou sladkost.
Prostě typický chuťový profil promytých káv z Etiopie.
Stanice Segera
Káva byla vypěstována drobnými farmáři z okolí vesnice Segera v regionu Bensa, Sidamo a zpracována promytou metodou keňského stylu ve stejnojmenném závodě. Farmy, které mají obvykle jen pár hektarů, se nacházejí v nadmořské výšce 1500 - 2300 m n. m. Tato vysoká nadmořská výška dává kávě květinovou aromatiku a svěží citrusovou aciditu. Kávovníky původních etiopských odrůd se zde pěstují na úrodných vulkanických půdách.
Promyté zpracování keňského střihu
Keňa má obzvláště komplikovanou metodu zpracování kávy, které vzniklo paradoxně z potřeby odbavit obrovské množství sklizených třešní během krátkého časového intervalu než kvůli vidině zlepšení chuťového profilu. Toto zpracování, které Heleanna využila pro náš mikrolot, zahrnuje dvě samostatné fermentační fáze a dlouhou fázi namáčení ve studené vodě.
Čerstvě sebrané třešně nejprve projdou loupačkou a třídícím procesem dle hustoty. Prvotní fermentace trvá 24 hodin. Následně jsou zrna v pergamu promytá v kanálcích a zbavená posledních zbytků dužiny. Poté se vrátí zpět do fermentační nádrže, kde stráví dalších 12-24 hodin. Nakonec se pergamen namočí až na celých 24 hodin pod vodu. Kombinace 2 fermentací a finálního namočení způsobuje výraznější aciditu a hutnější ovocité tóny.
Chuť této kávy vynikne v Espro nebo v Tricolate
Přečtěte si blog o naší návštěvě Etiopie
Heleanna Georgalis
Kvůli komunistické revoluci byla Heleanna nucena v dětství se svými rodiči opustit Etiopii a vrátit se do Řecka. Studovala a pracovala ve finančním sektoru po celé Evropě. Do Etiopie se vrátila kvůli řízení Moplaca po náhlé smrti svého otce.
S Heleannou spolupracujeme už přes 13 let. Každoročně se těšíme na osobní výběr káv v Addis Abeba, kde společnost Moplaco sídlí a provozuje zpracovatelský závod. Zde se káva vyloupe a důkladně protřídí před zabalením do pytlů nebo vakuových boxů. Kromě optické třídičky se také zrna třídí ručně na pásové třídičce. Ty nejlepší loty pak putují ještě na statické stoly, kde mají pracovníci dostatek času na to kávu perfektně vytřídit od defektních zrn.
Následuje cesta do přístavu v Djibouti, kde se kontejner naplní a vydá na cestu do Evropy. Letošní velmi komplikovaná situace v Suezském průplavu bohužel zdržela náš kontejner o několik měsíců. Jelikož jsme ale využili vůbec poprvé i vakuové balení káv namísto standardních Grain Pro pytlů, kávy dorazily v perfektní kondici, z čehož máme velkou radost.
