| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Haru |
| Odrůda | Arabica Etiopské odrůdy |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | Leden 2020 |
| Spolupráce | Organická káva, Káva z rukou farmáře |
| Typ kávy | Zrnková |
Zpracovatelský závod Haru
se nachází v regionu Yirgacheffe. Byl založen v roce 2012 společností Kanketi rodiny Abayneh, která spravuje ještě dalších 5 zpracovatelských závodů. Na kvalitu zpracování kávy napříč závody dohlíží pan Hailu Biratu. Třešně, které se zde zpracovávají, pochází ze 407 rodinných farem.
Promyté zpracování
Třešně jsou farmáři vytříděny ještě na farmách a posléze doručeny na zpracovatelský závod. Tam jsou zrna nejprve vyloupána na diskových loupačkách a prvotně roztříděna dle hustoty. Poté putují do fermentačních nádrží, kde v závislosti na teplotě stráví 36-72 hodin. Následuje tradiční promytí ve vodním kanále, kde zároveň probíhá i kvalitativní třídění dle hustoty. Káva nižší kvality má nižší hustotu a přeplave hrazení ve vodním kanále. Nakonec tak zbude ten nejkvalitnější lot, který je ještě na 6-12 hodin namočen do studené vody, aby se ustálily veškeré procesy v zrnu. Pak káva putuje na vyvýšené africké postele, kde se suší po dobu 12-15 dnů. Zpracování probíhá pod dozorem zkušeného manažera závodu Gabayo Makunina.
Na Haru je 200 sušících postelí a zpracují kolem 2 milionů kg třešní za sezónu.
Na přípravu této kávy se skvěle hodí Chemex
Třídění a export
Po usušení se káva zabalí do pytlů a uskladní v místním skladu, kde zůstává po dobu 1-2 měsíců. To pomáhá ustálení vlhkosti kávy v pergamenové slupce. Poté je káva zaregistrována v místním kontrolním bodě Etiopské komoditní burzy a převezena do zpracovatelského závodu v Addis Abeba. Před exportem je vyloupána z pergamenu a finálně protříděna. Celý zpracovatelský závod a sklady jsou organicky certifikované.
Poslechněte si náš podcast o rodině Abayneh
Soukromá farma a zlepšování kvality
Rodina Abayneh vedle zpracovatelských závodů také provozuje svoji soukromou organickou farmu Wedeykejima ve vesnici Foge, kterou již znáte z naší nabídky. Neustále investují do infrastruktury stanic. Pro lepší kontrolu nad fermentací obnovili a zastřešili fermentační nádrže. Zlepšují proces sušení, což je zásadní krok, který má vliv na životnost zelené kávy. Kladou také důraz na spolupráci se samotnými farmáři a zlepšovaní péče o kávovníky.
Rodina Abayneh doufá, že se ji v roce 2020 podaří získat povolení na stavbu svého vlastního dry millu, a bude tak kompletně zpracovávat kávu v Yirgacheffe.
Podnikavá rodina
Rodina Abayneh je v místní komunitě jednou z vedoucích rodin a mimo podnikání (vlastní ve městě Yirgacheffe hotel, restauraci, čerpací stanici a autoservis) se taky angažuje v lokální politice, což není úplně jednoduchý úkol na místě, kde žije 54 různých etnicit a mluví se asi dvacítkou rozličných jazyků. Celkově je v Etiopii kolem osmdesáti různých etnických skupin, což často způsobuje lokální nepokoje vedoucí k vypalování farem a zpracovatelských stanic.
Specifika kávového obchodu a naše zážitky z Etiopie
Doporučujeme především na přípravu filtrované kávy
Jedná se o svěží kávu s citrusovou aciditou a tóny sladkého peckového ovoce s kakaovým závěrem.
