| Země původu | Bolívie |
|---|---|
| Farma | Alasitas, Caranavi |
| Odrůda | caturra |
| Zpracování | suché - coco natural |
| Sklizeň | září 2024 |
| Spolupráce | od 2018 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Extra
Jednodruhové espresso, kterým vás chceme vystřelit do kávového nebe. V sáčku s logem Extra najdete vždycky espresso, které je chuťově výjimečné a je tak šťavnaté, že začátečníky ve výběrové kávě zaskočí. Pro pokročilé je to ale zážitek, o který byste něměli přijít.
V Extra najdete pokaždé jiné espresso, vždy je jednodruhové, tedy z jediné farmy a jediné kávy. Pražíme ho světleji, aby vynikla především sladkost a acidita. Doporučujeme ho připravovat v kvalitních pákových kávovarech, které z něj umí vytáhnout to nejlepší.
Rodina káv na Espresso
Aktuální složení Extra
Bolívie Alasitas - suchým způsobem zpracovaná káva odrůdy caturra z farmy Alasitas, která patří rodině Rodriguez.
Jak chutná?
Tuto kávu vybíral Jarda v září během návštěvy Bolívie. Jedná se o směs dvou lotů, které se díky svému zpracování na cuppingovém stole rozhodně neztratily. Výrazně ovocná aromatika a tóny rumu a červeného vína jsou především výsledkem "coco natural" zpracování (pozor, nejedná se o infuzovanou kávu!). Hutné, marmeládové tělo a lehká citrusová acidita doplňují celý "funky" charakter kávy, který je perfektně vhodný pro naší Extra řadu jednodruhového espressa.
O farmě a producentovi
Káva pochází z farmy Las Alasitas, která se nachází v nadmořské výšce 1 600 m n. m. O farmu se stará rodina Rodriguez, jejíž společnost Agricafe se v Bolívii zasazuje o návrat k pěstování výběrové kávy. Svým přístupem podporuje desítky farem a snaží se pěstitelům nabídnout alternativu k pěstování koky.
Farma Alasitas (v jazyce původních obyvatel Aimara znamená název "kup mě") je velmi mladá. Rodina Rodriguez koupila v roce 2014 cca 20 ha půdy v regionu Caranavi, aby zde vytvořila modelovou farmu a zpracovatelský závod. Na farmě se pěstují odrůdy caturra, java a geisha.
Odrůda caturra
Caturra je přirozená mutace odrůdy bourbon. Byla objevena na plantáži ve státě Minas Gerais v Brazílii v roce 1915. Ve Střední Americe se začala rozšiřovat až v 70. letech 20. století. Po desetiletí to byla jedna z ekonomicky nejvýznamnějších odrůd v regionu, a to do té míry, že byla často používána jako „benchmark“, podle kterého se testují nové odrůdy. Caturra je také známá tím, že je jedním z rodičů hybridních odrůd catimor, které nyní patří k dominantním na většině farem.
Zpracování - "coco" natural
Tato caturra byla zpracována suchou metodou. Třešně byly sušené ve slupce na afrických postelích nejprve po dobu 5 dní na přímém slunci a následně ve speciálních sušících kontejnerech (viz. foto), které se nazývají coco dryers (podle barvy třešní připomínající kakao), při maximální teplotě 40 °C, po dobu 20 dní. Tyto otevřené kontejnery jsou světovou raritou. Teplo vychází z plynových hořáků a káva se pravidelně manuálně prohrabuje. Chuťový profil je závislý především na množství třešní v kontejneru a četnosti prohrabování. Podobný pomalý systém sušení jsme poprvé viděli v Brazílii. Jelikož rodina Rodriguez spolupracuje s panem Flavio Boremem, asi největším expertem na zpracování kávy, který pochází z Brazílie, není se čemu divit.
