| Farma | Bolívie Taypiplaya, Brazílie Ivan a Rosé |
|---|---|
| Odrůda | Arabica caturra a catuaí |
| Zpracování | promyté a suché |
| Sklizeň | září 2024 |
| Spolupráce | od roku 2011 |
| Chuť | ovocná a elegantní |
Jak tvoříme espresso směs Era?
Při tvoření espresso směsi Era vždy hledáme kávy s výrazným a osobitým charakterem, které pohromadě vytvoří komplexní a netradiční chuťový zážitek.
Aktuální verze espresso směsi Era je založena na dvou kávách:
Bolívie Taypiplaya - pomyté zpracování - caturra, catuaí - 50 %
Brazílie Ivan a Rosé - suché zpracování - catuaí - 50 %
Rodina káv na espresso
Bolívie Taypiplaya
Taypiplaya je oblast, která se nachází v horách nedaleko kávového centra Bolívie, městečka Caranavi. Rodina Rodriguez zde vybudovala skrz svůj program "Sol de la Mañana" skupinu producentů kávy, kteří patří do skupiny původních obyvatel Kečuů, přímých potomků Inků. Těchto cca 200 producentů pěstuje na svých farmách (2-5 hektarů) tradiční odrůdy caturra, catuaí, java a bourbon a každý večer během sklizně dovážejí čerstvě sebrané třešně do zpracovatelského závodu Buena Vista v Caranavi.
Program "Sol de la Mañana" se zaměřuje na zlepšení produkčního modelu pro drobné farmáře v Bolívii s cílem vytvořit ziskovější a udržitelnější budoucnost pro pěstitelské komunity. Rodina Rodriguez zaměstnává tým agronomů, kteří pravidelně navštěvují producenty a pomáhají se všemi aspekty pěstování kávy. Jedná se o de facto komplexní edukační program, který má za cíl zvýšit kvalitu a množství vypěstované kávy a zároveň nabídnout odkup kávových třešní za férové ceny.
Jak probíhá výběr káv v Bolívii
Od Daniely, Pedra a Pedra Pabla Rodriguez nakupujeme pravidelně již od roku 2018. Kávy vybíráme vždy po sklizni v září v jejich zpracovatelském závodě Bella Vista v Caranavi. Do espresso směsi ERA používáme především promyté směsi caturry a catuaí od producentů z kolonie Taypiplaya a z farmy pana Julio Palli z Caranavi. Jedná se o precizně zpracované a usušené kávy, které následně prochází finálním tříděním (optickým i ručním pod UV světlem) a balením v nejvýše položeném kávovém závodě na světě La Luna v La Paz. Odtud také putuje kontejner přímo k nám do Prahy, kam dorazí většinou během vánočních prázdnin.
Brazílie Ivan a Rosé
Ivana dos Santos a jeho ženu Rosé jsme poprvé osobně potkali před více jak 14 lety díky Marcosovi a Felipemu Croce z Fazenda Ambiental Fortaleza. Kávy z farem Sitio Canaa a Novo Canaa, na kterých Ivan pracuje společně s bratrem Joaem, nakupujeme pravidelně už od roku 2011. Společně s jejich sestrou, paní Gertrudes dos Santos, patří Ivan a Joao k našim vůbec největším dodavatelům zelené kávy.
Farma Sitio Seriema nese název po místním ptákovi z čeledi Seriemovitých a rozkládá se v nadmořské výšce 1200-1350 m n.m. nedaleko městečka Caconde. Veškeré sušení probíhá v mechanických sušičkách nebo na betonových nádvořích u bratra Joaa Hamiltona. Před cca 5 lety postavil Ivan svůj vlastní sklad kávy, na který je náležitě pyšný.
Kávová krize v Brazílii
Výběr káv probíhá vždy na farmě Fazenda Ambiental Fortaleza rodiny Croce, kteří fungují jako exportéři kávy pro tisíce drobných producentů v regionech Minas Gerais, Sao Paulo a Espirito Santo. Loňská návštěva farmy a cupping právě proběhlé sklizně se nesla v duchu velmi složité situace do které se brazilský kávový obchod dostal. Bezprecedentní sucha v průběhu celého roku (nejteplejší rok v historii měření) měly za následek velmi špatnou sklizeň, co se týče kvality i kvantity. Rekordně vysoké ceny na trhu s komoditní kávou znamenaly odklon tradičních partnerů, kteří (logicky) ztratili motivaci produkovat výběrovou kávu a raději prodali svou sklizeň komoditním zpracovatelským závodům.
Více o nepříliš růžové situaci si můžete přečíst v článku na blogu.
Jak chutná?
Promytá káva z Bolívie přináší do šálku elegantní aciditu, jemné ovocné tóny a především svěží aromatiku. Káva z Brazílie zpracovaná suchou metodou vytváří hutné tělo a lísko-oříškovou dochuť. Dohromady tvoří vyvážené a sladké espresso, které funguje skvěle samo o sobě, ale i v mléku.
Už máte svůj oblíbený šálek?
Doporučená příprava
Množství kávy: 18-19 g
Teplota: 94 °C
Výsledná váha nápoje: 45-50 g
Délka extrakce: 28-35 vteřin dle doby preinfuze
(Doporučujeme vždy používat precizní košíčky VST, LM Advanced nebo IMS.)
