Země původu | Etiopie |
---|---|
Farma | Haru |
Odrůda | Arabica Etiopské odrůdy |
Zpracování | Promyté |
Sklizeň | Leden 2020 |
Spolupráce | Organická káva, Káva z rukou farmáře |
Typ kávy | Zrnková |
![](https://img.doubleshot.cz/FBfTPKRNecYZAtHGwPeuXGMg7lJv0row_Gvyc7qFaRU/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci8xMTAwYjg3My0wMDJjLTQyZGQtOWMzMC1hOTY3Y2FhZjNiNjkuanBlZw.jpeg)
Zpracovatelský závod Haru
se nachází v regionu Yirgacheffe. Byl založen v roce 2012 společností Kanketi rodiny Abayneh, která spravuje ještě dalších 5 zpracovatelských závodů. Na kvalitu zpracování kávy napříč závody dohlíží pan Hailu Biratu. Třešně, které se zde zpracovávají, pochází ze 407 rodinných farem.
![](https://img.doubleshot.cz/4YPMFfK43Ykt_CMdHGr4eID4_vQCpg1rLyQ1JNNQh6o/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9jMzUxZGRiNy1lZjg1LTRjY2QtODVjYy1jMjlmNmUwYzdlY2QuanBlZw.jpeg)
Promyté zpracování
Třešně jsou farmáři vytříděny ještě na farmách a posléze doručeny na zpracovatelský závod. Tam jsou zrna nejprve vyloupána na diskových loupačkách a prvotně roztříděna dle hustoty. Poté putují do fermentačních nádrží, kde v závislosti na teplotě stráví 36-72 hodin. Následuje tradiční promytí ve vodním kanále, kde zároveň probíhá i kvalitativní třídění dle hustoty. Káva nižší kvality má nižší hustotu a přeplave hrazení ve vodním kanále. Nakonec tak zbude ten nejkvalitnější lot, který je ještě na 6-12 hodin namočen do studené vody, aby se ustálily veškeré procesy v zrnu. Pak káva putuje na vyvýšené africké postele, kde se suší po dobu 12-15 dnů. Zpracování probíhá pod dozorem zkušeného manažera závodu Gabayo Makunina.
Na Haru je 200 sušících postelí a zpracují kolem 2 milionů kg třešní za sezónu.
Na přípravu této kávy se skvěle hodí Chemex
![](https://img.doubleshot.cz/wzbRVosNanx26S2KO1-sarfp2HE2wWC7yO6X41JBXQw/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci9iZjQyM2MxZS1kOTkzLTRhZTQtOTk4MC02OGQwNzkzOWQ3OTAuanBlZw.jpeg)
Třídění a export
Po usušení se káva zabalí do pytlů a uskladní v místním skladu, kde zůstává po dobu 1-2 měsíců. To pomáhá ustálení vlhkosti kávy v pergamenové slupce. Poté je káva zaregistrována v místním kontrolním bodě Etiopské komoditní burzy a převezena do zpracovatelského závodu v Addis Abeba. Před exportem je vyloupána z pergamenu a finálně protříděna. Celý zpracovatelský závod a sklady jsou organicky certifikované.
Poslechněte si náš podcast o rodině Abayneh
![](https://img.doubleshot.cz/UnCRdD2D8q7m0R2TMF5-Ci4g4Ujsp6z8Stqpt-dIPQI/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci84YjE4M2U0MS01MmNhLTQ0ODItYmQyMy0wNzY3YzE3ZWU4ZWYuanBlZw.jpeg)
Soukromá farma a zlepšování kvality
Rodina Abayneh vedle zpracovatelských závodů také provozuje svoji soukromou organickou farmu Wedeykejima ve vesnici Foge, kterou již znáte z naší nabídky. Neustále investují do infrastruktury stanic. Pro lepší kontrolu nad fermentací obnovili a zastřešili fermentační nádrže. Zlepšují proces sušení, což je zásadní krok, který má vliv na životnost zelené kávy. Kladou také důraz na spolupráci se samotnými farmáři a zlepšovaní péče o kávovníky.
Rodina Abayneh doufá, že se ji v roce 2020 podaří získat povolení na stavbu svého vlastního dry millu, a bude tak kompletně zpracovávat kávu v Yirgacheffe.
![](https://img.doubleshot.cz/5DqJsb0Fx3hrauDbNxqlZFYwDwRqaWeC4Zxsl3bi4kc/fit/490/1000/no/0/aHR0cHM6Ly9taW4uZG91Ymxlc2hvdC5jei9kb3VibGVzaG90LWNvbnRlbWJlci80MGE5MDg0Mi0zYTYyLTQ0NTYtYTY2OS00YWFkOTVmZDlmMzcuanBlZw.jpeg)
Podnikavá rodina
Rodina Abayneh je v místní komunitě jednou z vedoucích rodin a mimo podnikání (vlastní ve městě Yirgacheffe hotel, restauraci, čerpací stanici a autoservis) se taky angažuje v lokální politice, což není úplně jednoduchý úkol na místě, kde žije 54 různých etnicit a mluví se asi dvacítkou rozličných jazyků. Celkově je v Etiopii kolem osmdesáti různých etnických skupin, což často způsobuje lokální nepokoje vedoucí k vypalování farem a zpracovatelských stanic.
Specifika kávového obchodu a naše zážitky z Etiopie
Doporučujeme především na přípravu filtrované kávy
Jedná se o svěží kávu s citrusovou aciditou a tóny sladkého peckového ovoce s kakaovým závěrem.