| Země původu | Etiopie |
|---|---|
| Farma | Hamasho |
| Odrůda | etiopské původní odrůdy |
| Zpracování | suché |
| Sklizeň | leden 2024 |
| Spolupráce | 1 rok |
| Typ kávy | zrnková |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Daye Bensa
Hamasho je jednou ze 71 zpracovatelských stanic v Etiopii, kterou vlastní exportérská firma Daye Bensa. Tento rodinný podnik, vlastněný bratry Asefou a Mulugetou Dukamo a v současné době provozovaný především synem Asefy Keneanem, produkuje dle našeho názoru ty nejlepší naturální kávy v Etiopii. O tom svědčí i druhé místo na Cup of Excellence v roce 2022.
Letos v březnu jsme měli možnost v centrále Daye Bensa v Addis Abeba ochutnat a zakoupit tři různé mikroloty ze tří různých stanic. Paradoxně všechny letošní vybrané kávy z Etiopie, včetně několika lotů od Heleanny Georgalis, pocházejí ze stejného regionu - Bensa.
Jak tato káva chutná?
V Addis Abeba jsme letos ochutnali desítky vzorků z proběhlé sklizně a Hamasho byl jasný bodový i chuťový vítěz.
Jarda, který kávu na místě vybíral, si pochvaloval především jasně definované ovocité chutě a jiskrnou aciditu, která většině etiopským naturalům v posledních letech chybí. Hamasho má květinou aromatiku. V chuti pak tóny žlutého ovoce, medu a perníku.
Poslechněte si náš podcast o Etiopii
Závod Hamasho
Vesnici Hamasho v pohoří Bombe tvoří stovky drobných farmářů, kteří zde pěstují kávu po generacích. Samotné jméno Hamasho je v nářečí regionu Sidamo označení pro hada, který je kulturním symbolem síly a má zde i duchovní význam.
Díky úsilí společnosti Daye Bensa a jejich agronomů se daří zdejším farmářům zvyšovat kvalitu kávy a výnos na jejich farmách. Zároveň, jako hlavní nákupčí třešní v regionu, a tím pádem nejdůležitější soukromá společnost, Daye Bensa investuje spoustu zdrojů do infrastruktury, vzdělávání a zdravotní péče.
Odrůda
Původní etiopské odrůdy je obecný termín, který běžně používáme k označení kávy pocházející z Etiopie (celkově se množství odrůd kávovníku arabica odhaduje v Etiopii na 2500). Zahrnuje dvě klasifikace: hybridní odrůdy vyvinuté v Jimma Agricultural Research Center (JARC) a regionální odrůdy většinou pojmenované dle vesnice, kde se pěstují. Odrůdy JARC byly vyvinuty s cílem zlepšit produktivitu a živobytí drobných producentů a posílit kávový průmysl v zemi.
Existuje cca 40+ odrůd JARC složených převážně z výběrů původních odrůd a hrstky hybridů. Např. odrůda 74158, vyvinutá v JARC a pěstovaná kolem vesnice Hamasho, je jednou z nejpoužívanějších odrůd v regionu. Většinou lze hybridní odrůdy rozeznat od původních velikostí větší velikostí zrn, což v tomto případě ale vůbec neplatí, jelikož Hamasho má extremně malá zrna.
Zpracování
Proces suchého zpracování v závodě Hamasho je stejný, jako všude v Etiopii. Čerstvě sebrané a dodané třešně od drobných producentů z okolí stanice jsou nejprve ponořeny do nádrže s vodou, aby se vytřídily třešně nižší hustoty (tzn. nedozrálé). Následně se přemístí na africké postele, kde se suší do doby než dosáhnou cca 12% vlhkosti. Během této doby se neustále manuálně přehrabují, aby bylo sušení co nejvíce homogenní.
Hlavní výhodou tohoto procesu v Etiopii, oproti ostatním pěstitelským zemím, je velké množství pracujících na farmě, kteří se o kávu neustále starají a vybírají defektní nebo nedozrálé třešně v průběhu sušení. Usušené třešně se zabalí do Grain Pro plastových pytlů a odvezou se do zpracovatelského závodu v hlavním městě Addis Abeba.
