| Země původu | Bolívie |
|---|---|
| Farma | Floripondio, Samaipata |
| Odrůda | Arabica pacamara |
| Zpracování | Carbonic Maceration Natural |
| Sklizeň | Září 2023 |
| Spolupráce | 4 roky |
| Typ kávy | Zrnková |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Rodina káv Farm
Floripondio
Z této farmy rodiny Rodriguez nakupujeme kávy již pátým rokem. Získaly si nás především keňské odrůdy, kterým se zde nadmíru daří. Loni na podzim jsme měli možnost v Bolívii vybrat 4 různé mikroloty z Floripondia, včetně této odrůdy pacamara zpracované carbonic maceration natural metodou.
Floripondio je navíc asi vizuálně nejhezčí kávovou farmou, na které jsme kdy byli. Vypadá spíše jako japonská čajová zahrada. Kávovníky jsou rozmístěné do úhledných řádků a samozřejmě nechybí ani oblíbená vyhlídka Don Pedra, majitele farmy. Součástí farmy je i experimentální část s desítkami druhů odrůd kávovníků.
Jak tato káva chutná?
Šťavnatá a exotická
Kamila i Lukáš, kteří v Bolívii loni tuto kávu společně vybírali, se shodli na tom, že jsou v chuti výrazně cítit právě zralé jahody, doplněné o rumové pralinky a marmeládu.
Příběh rodiny Rodriguez
Majiteli farmy je rodina Rodriguez, jejíž společnost Agricafe se v Bolívii zasazuje o návrat k pěstování výběrové kávy. Svým přístupem podporuje desítky farem a snaží se pěstitelům nabídnout alternativu k pěstování koky. Don Pedro (na fotce s dcerou Danielou) je posledních 40 let hlavním pionýrem výběrové kávy v regionu. Také je velkým sympaťákem, který miluje dobré víno (region Samaipata je dle nás bolivijským Toskánskem) a nikdy nevyráží na cesty bez svého kufru, který je napěchovaný všemi různými metodami přípravy kávy.
Farmu Floripondio (pojmenovanou dle halucinogenní rostliny Durmanovec - Andělské trumpety) rodina Rodriguez koupila v roce 2014. Celkem rodina vlastní 12 farem, z toho 4 v regionu Samaipata a 8 v Caranavi.
Poslechněte si podcast o Bolívii
Zpracování
Carbonic Maceration natural je nový proces používaný ve zpracovatelském závodě Bella Vista a El Fuerte. Čerstvě sebrané třešně jsou zavřeny do nerezového sudu na 72 hodin, který je zároveň propláchnutý CO2. Poté třešně putují na africké postele (cca 72 hodin) s dosušením ve speciálních "Coco" sušácích po dobu 32 hodin (stacionární sušení pomocí horkého vzduchu).
Odrůda pacamara
vznikla křížením oblíbených odrůd pacas a maragogype v El Salvadoru za účelem rezistence vůči rzi kávovníkových listů. Pacamara dokáže mít velmi zajímavý chuťový profil (tropické ovoce, květinová aromatika, koření), ale její velká zrna jsou poměrně náročná na pražení a také bývá náchylná k rychlejšímu stárnutí.
