| Country | Colombia |
|---|---|
| Farm | El Salado |
| Varietal | caturra |
| Processing | anaerobic / washed |
| Crop | January 2021 |
| Coffee type | whole bean |
| Manufacturer | doubleshot |
Region Nariño
je pro nás poměrně velkou neznámou. Většinou naše cesty do Kolumbie směřují do snadno dostupného regionu Huila, kde navštěvujeme místní producenty, ale Nariño je trochu jiný logistický oříšek. Nejjižněji položený region v Kolumbii sousedí s Ekvádorem a dostat se na místní farmy znamená hodiny a hodiny strávené v jeepu po strmých svazích And. V chuti jsou ale kávy z Nariña oproti ostatním kolumbijským kávám opravdu unikátní. Extrémně vysoké nadmořské výšky farem, intenzita slunečního záření a pomalé dozrávání třešní se projevuje vyšší aciditou, komplexností a sladkostí v šálku.
El Salado
je pojmenovaná podle malé říčky, která farmou protéká. Jesús Rodrigo Lopéz farmu koupil společně se svou ženou před 12 lety. Ve spolupráci se společností Inconexus, která je exportérem a naším partnerem, dokázal během posledních let výrazně zlepšit klíčové fáze zpracování kávy, jakými jsou např. kontrolovaná fermentace a sušení zrn v pergamenu.
Anaerobní zpracování
Jesús používá plastové tanky, které naplní vyloupanými třešněmi a nechá fermentovat po dobu 30 hodin bez přístupu vzduchu. Následně zrnka promyje a rozprostře na zastíněné africké postele. Zde se suší 8-12 dní na požadovanou vlhkost 11-12%. V chuti se anaerobní zpracování v kombinaci s promytou metodou projevuje výraznou sladkostí a krémovostí těla při zachování svěží acidity a čistoty šálku.
