| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Odrůda | SL 28 / SL 34 |
| Zpracování | Natural |
| Sklizeň | Únor 2024 |
| Spolupráce | od roku 2015 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Rodina káv Farm
Finca Šumava de Lourdes
Finca Šumava je ambiciózní projekt, který vzešel ze spolupráce českého investora a známého kostarického exportéra výběrové kávy pana Francisca Meny. Šumava, celým jménem Finca Šumava de Lourdes, se nachází v regionu Lourdes de Naranjo, asi hodinu jízdy autem od hlavního města San José (mapa). Idea celého projektu stojí na výjimečném terroiru, pevném ekonomickém zázemí a především na obrovském know-how, které Francisco získal během posledních dvaceti let spoluprací se stovkami malých farmářů po celé Kostarice.
Modelová a moderní farma
Šumava je ryze modelovou farmou, která využívá nejmodernější technologie na zpracování kávy a současné trendy v agronomii a ekologickém zemědělství. Zaujala nás např. recyklace odpadní vody, která vzniká během procesu zpracování třešní. Na nevyužitých loukách je systematicky vysušována a zbylý organický materiál je následně využit jako hnojivo pro kávovníky.
Jak tato káva chutná
Šťavnatá a exotická
Kateřina miluje keňské odrůdy pěstované v zemích Latinské ameriky, a tak není překvapením, že tato káva patřila mezi její favority. Káva má květinovou aromatiku a poměrně výraznou citrusovou aciditu. Suché zpracování přináší do šálku hutné tělo a lehce "funky" dochuť.
Poslechněte si náš podcast o Kostarice
Tradiční i experimentální odrůdy
Šumava má také jedinečný přístup do mezinárodní kolekce sazenic kávovníků (CATIE). Na farmě můžete vidět jak zahrady vyčleněné pro komerční odrůdy caturra a villa sarchi, tak i experimentální loty původních etiopských odrůd, keňské odrůdy SL28, samozřejmě proslulou geishu, pacamaru nebo exotickou mokku.
Suché zpracování - Blackmoon
Zpracování třešní na farmě Šumava probíhá ve většině případů v tzv. džusovači (španělsky "desmusilaginadora"), což je de facto mechanický lis na kávové třešně, na kterém lze jednoduše nastavit množství ponechané dužiny na pergamenu zrn. Náš lot by ale tentokrát zpracovaný suchou metodou, kterou Francisco nazývá Blackmoon.
Čerstvě sebrané třešně se nejprve nechají 4 dny v plastových boxech ve stínu fermentovat. Následně putují do 500 l tanků se studenou vodou. Poté třešně čeká finální 10denní sušení na afrických postelích. Tato metoda zpracování má za cíl vyzdvihnout šťavnaté a sladké tóny s ovocitou aciditou.
Přečtěte si o naší návštěvě Šumavy
