| Země původu | Kostarika |
|---|---|
| Odrůda | Arabica villa sarchi |
| Zpracování | Promytá |
| Sklizeň | Únor 2020 |
| Spolupráce | Káva z rukou farmáře |
Finca Šumava de Lourdes
Finca Šumava je ambiciózní projekt, který vzešel ze spolupráce českého investora a známého kostarického exportéra výběrové kávy pana Francisca Meny. Šumava, celým jménem Finca Šumava de Lourdes, se nachází v regionu Lourdes de Naranjo, asi hodinu jízdy autem od hlavního města San José (mapa). Idea celého projektu stojí na výjimečném terroiru, pevném ekonomickém zázemí a především na obrovském know-how, které Francisco získal během posledních deseti let spoluprací se stovkami malých farmářů po celé Kostarice.
Modelová a moderní farma
Šumava je ryze modelovou farmou, která využívá nejmodernější technologie na zpracování kávy a současné trendy v agronomii a ekologickém zemědělství. Zaujala nás např. recyklace odpadní vody, která vzniká během procesu zpracování třešní. Na nevyužitých loukách je systematicky vysušována a zbylý organický materiál je následně využit jako hnojivo pro kávovníky.
Poslechněte si náš podcast o Kostarice
Tradiční i experimentální odrůdy
Šumava má také jedinečný přístup do mezinárodní kolekce sazenic kávovníků (CATIE). Na farmě můžete vidět jak zahrady vyčleněné pro komerční odrůdy caturra a villa sarchi, tak i experimentální loty původních etiopských odrůd, keňské odrůdy SL28, samozřejmě proslulou geishu, pacamaru nebo exotickou mokku.
Promyté zpracování
Zpracování třešní probíhá ve většině případů v tzv. džusovači (španělsky "desmusilaginadora"), což je de facto mechanický lis na kávové třešně, na kterém lze jednoduše nastavit množství ponechané dužiny na pergamenu zrn. Náš lot byl zpracovaný tzv. double fully washed metodou. Jedná se o metodu, kdy se čerstvě sebrané třešně nechají vyloupat takovým způsobem, kdy je "džusovačka" nastavená na pomalý průběh loupání, tím pádem na zrnkách nezůstává skoro žádná dužina. Následně se nechají v pergamenu fermentovat po dobu 24 hodin. Poté se promyjí a rozprostřou na africké postele, kde probíhá sušení po dobu 20-25 dní. Do chuti se toto zpracování promítá velmi sladkými tóny, které většinou připomínají sušená jablka, melasu a nugát.
Úspěch v Cup of Excellence
Letos je to již šestý produkční rok farmy Šumava pod vedením týmu okolo Francisca Meny. Káva z farmy Šumava již dokázala vyhrát prestižní soutěž Cup of Excellence 2016 s rekordním bodovým ohodnocením. Této události si dokonce všimla i česká média. "Šumavu" navštěvujeme každý rok většinou v březnu. Letos jsme vybrali celkem 5 mikrolotů, vč. fenomenální geishy.
