| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Finca Hartmann |
| Odrůda | Arabica geisha |
| Zpracování | Promyté |
| Sklizeň | leden 2022 |
Foto: David Sklenář
Soutěžní roast Katky Myškové
Tuto kávu jsme pražili primárně na espresso, ale nemusíte se bát ji použít ani na filtr.
Jedná se o nanolot klasickým promytým způsobem zpracované kávy, kterou Ondřej vybral pro soutěž loni v březnu na farmě rodiny Hartmann. Káva pochází z části farmy, které se říká "1 Ha - jeden hektar" a kde se pěstují pouze kávovníky odrůdy geisha.
Farma Hartmann
Finca Hartmann se rozkládá v srdci regionu Santa Clara (mapa) na panamsko-kostarické hranici. Farma se částečně nalézá v mezinárodním parku La Amistad a slouží jako útočiště pro nespočet druhů zvířat.
Poslechněte si náš podcast
Káva s českou stopou
Prvorozený syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila (který se narodil v Zábřehu na Moravě, viz. foto) založil farmu již v roce 1940. Alois byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a farmářů kávy v tomto regionu. Magazín National Geographic ho dokonce přirovnal k jednomu z amerických hrdinů osidlování středozápadu Danielu Booneovi.
S respektem k přírodě
Ratibor Hartmann St. už bohužel nežije a tak jeho entomologickou sbírku musí návštěvníci prozkoumat bez jeho doprovodu. Veškerou starost o obchod převzali jeho čtyři synové Ratibor, Allan, Alexander, Kelly a dcera Aliss. Finca Hartmann se ve světě proslavila především svým přístupem k ekosystému, který je na území farmy vskutku jedinečný. Všechna káva je pěstovaná v zákrytu stromů, které poskytují úkryt pro více než 300 druhů ptáků. Není proto překvapením, že Smithsonian Tropical Research Institute zde po několik let prováděl výzkum a o farmě vzniklo mnoho vědeckých prací.
Geisha
Naše káva pochází ze sklizně 2022 odrůdy kávovníku geisha. Tato již legendární a v současnosti nejvíce ceněná odrůda se do Panamy dostala přes Tanzánii a Kostariku, kde byla v 50. letech 20. st. šlechtěna pro svou vysokou odolnost vůči rzi kávovníkových listů. Její pravý původ zůstává neověřen, ale traduje se, že získala jméno po vesnici Gesha v západní Etiopii. Až teprve v roce 2004 majitel farmy Hacienda La Esmeralda Daniel Peterson s překvapením zjistil, že podivně vysoké keře s podlouhlými třešněmi vykazují na degustačním stole neobyčejné výsledky. Rodina Petersonů se rozhodla zpracovat třešně kávovníků geisha odděleně od ostatních odrůd a uspořádala vůbec první internetovou aukci kávy. Během následujících několika let dokázala panamská geisha změnit celý svět kávy ...
Zpracování
Tento lot byl zpracovaný promytým způsobem na začátku loňského roku. Kávové třešně jsou sklizeny v maximálním stádiu zralosti, vyloupány a rozprostřeny na afrických postelích po dobu 8 dní. Následně zrna v pergamenu putují až na 22 dní do speciální místnosti s industriálním vysoušečem vzduchu, kde se kontrolovaně suší na 11% vlhkosti. Následně jsou zrnka z pergamenu vyloupána, mechanicky a ručně protříděna a zabalena do vakuových krabic.
