Cena kávy: Proč roste a co to znamená pro výběrovou kávu?

Ale není to zdaleka jen samotná špatná sklizeň, která zvyšuje cenu zrn. Ceny kávy začaly růst strmě už měsíce předtím, než vůbec byla v Brazílii sklizeň. Káva je totiž komodita obchodovaná na burze, jako třeba zlato nebo akcie a stejně jako ony podléhá spekulacím. A zmínky o potenciální neúrodě začaly ceny hnát do násobků dlouho předtím, než sezóna skončila. A tím se ceny dostávají do spirály a spekulanti nakupují virtuální kontrakty na nákup kávy s tím, že jejich prodejem v budoucnu budou moci vydělat. Ať už sklizeň bude nebo nebude špatná.

My samozřejmě nenakupujeme komoditní kávu a náš přístup, kdy kupujeme kávu výběrovou a přímo od pěstitelů, se kterými máme dlouhodobé vztahy, a tedy i předem domluvené ceny, naši kávu dlouho částečně chránil před dramatickým růstem. Ale výběrová káva není jiný svět. Její cena sice není vždy navázaná na komoditní, ale i v případech, kdy navázaná není, je jí silně ovlivňovaná. Extrémní poklesy cen komoditní kávy vedou farmáře více k pěstování výběrové, protože se jim zkrátka větší péče vyplácí. Ale bohužel je to i naopak: Proč by farmář vkládal znatelně víc úsilí do produkce kávy výběrové (náročnější odrůdy, komplikovaná sklizeň podle zralosti, náročné třídění a zpracování…) a ještě čekal na své peníze měsíce od sklizně, když teď může ihned na lokálním trhu prodat svou kávu a dostat zaplaceno ihned? A navíc dostane zaplaceno stejně nebo dokonce více, než jaké jsou průměrné výkupní ceny kávy výběrové. A když roste cena kávy na burze nad 4 USD/lb, přestává trh s výběrovou kávou tím pádem existovat.

Druhým aspektem je to, že dlouhodobé vztahy s našimi producenty nás v tuto chvíli drží všude tam, kde jsou oni přímými pěstiteli a zpracovávají kávu do finálního exportního stádia. Tato káva není přímo navázaná na vývoj ceny kávy na burze. Tam kde ale náš partner vykupuje kávové třešně nebo kávu v pergamenu od drobných pěstitelů z okolí, což je de facto třeba v celé Africe nebo u našich partnerů v Guatemale a Nikaragui, tak tam už není schopen nám cenu garantovat. Důvodem je, že pěstitelé samozřejmě požadují vyšší výkupní ceny, protože káva je teď přeci dražší. A on tedy nakoupil dráž surovinu ke zpracování, což musí do výkupní ceny pro nás promítnout.

K tomu se přidává dlouhodobý trend, který my samozřejmě podporujeme a jsme za něj rádi, a to je neustále se zvyšující poptávka po kávě. To samo o sobě je dalším faktorem, který cenu žene výš. A určitě se zeptáte, proč se tedy nezvyšuje produkce, vždyť k tomu zákony trhu přímo vyzývají.

To je ten důvod. Pěstování kávy je náročné, musíte mít dlouhodobou vizi a strategii (kávovníky plodí až po třech až pěti letech, na rozdíl třeba od takové jednoleté koky, že?). A v éře globálního oteplování a naprosto nepředvídatelné klimatu to není vyhledávané povolání, které dává nějaké jistoty. K tomu je práce opravdu hodně fyzicky náročná, což ani není něco, co by stávající farmáři pro své děti chtěli a samy děti nejsou často ochutné rodinné farmy přejímat. Průměrný věk farmáře v Kolumbii je 55 let a myslíme si, že jinde to nebude o moc jiné.

Pořád máme v hlavách nějak to, že výběrová káva, to jsou ty špičkové kávy s bodovým ohodnocením tak 87 a víc, ty lahůdky, co se s nimi soutěží, co si kupujeme domů na filtr a užíváme si, že jsou chuťově pestré a zábavné. Ale to tak není. 90 % výběrové kávy, která se pěstuje, jsou kávy někde těsně nad 80 bodů, které se standardně používají hlavně do espresso směsí, kde je cílem hlavně chuť vyvážená a bez vad. A espresso směsi jsou stále páteří prodejů všech pražíren. Takže nechceme znít tragicky, ale nejde tolik o soutěžní geishy, ty mají svou cenu a svého kupce (a tedy i pěstitele) si vždycky najdou, ale jde hlavně o každodenní kávy, u kterých vlastně ani nepřemýšlíte, jestli je to výběrovka.

Tady je pro informaci vývoj ceny komoditní kávy