| Země původu | Panama |
|---|---|
| Farma | Finca Hartmann |
| Odrůda | Arabica bourbon sidra |
| Zpracování | Suché |
| Sklizeň | Leden 2024 |
| Spolupráce | od roku 2010 |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Fun - vrchol nabídky
Fun je vrchol naší nabídky. Jsou to nejlepší kávy, které producenti pěstují na svých farmách. Jedná se o exkluzivní odrůdy nebo experimentální zpracování. Chuťově unikátní kávy pro nevšední chuťový zážitek. Fun jsou kávy, které prostě baví.
Fun si nejlépe vychutnáte jako filtrovanou kávu, kde se naplno rozvine chuťový charakter kávy.
Jak chutná
Lukáš kávu vybral letos v březnu přímo na farmě rodiny Hartmann a dal jí vůbec nejvyšší hodnocení ze všech degustovaných vzorků (89,25). Do cuppingového formuláře si poznamenal tóny žlutého a tropického ovoce (ananas) a výrazné, krémové tělo.
Náš kontejner z Panamy dorazil do pražírny v červenci. Poté jsme mikrolot Sidry okamžitě zmrazili na -18°C, abychom zastavili stárnutí zelené kávy a aby káva, kterou máte nyní možnost ochutnat, byla v maximální možné kondici.
Farma Hartmann
Finca Hartmann se rozkládá v srdci regionu Santa Clara (mapa) na panamsko-kostarické hranici. Farma se částečně nalézá v mezinárodním parku La Amistad a slouží jako útočiště pro nespočet druhů zvířat.
Rodina káv na filtr
Poslechněte si náš podcast
Káva s českou stopou
Prvorozený syn českého emigranta a dobrodruha Aloise Strašila založil farmu již v roce 1940. Alois, který se narodil v Leštině u Zábřehu na Moravě (na fotce rodina Hartmann před rodným domem), byl jedním z vůbec prvních osadníků západní Panamy a farmářů kávy v tomto regionu. Magazín National Geographic ho dokonce přirovnal k jednomu z amerických hrdinů osidlování středozápadu Danielu Booneovi.
S respektem k přírodě
Ratibor Hartmann St. už bohužel nežije a tak jeho entomologickou sbírku musí návštěvníci prozkoumat bez jeho doprovodu. Veškerou starost o obchod převzali jeho čtyři synové Ratibor, Allan, Alexander, Kelly a dcera Aliss. Finca Hartmann se ve světě proslavila především svým přístupem k ekosystému, který je na území farmy vskutku jedinečný. Všechna káva je pěstovaná v zákrytu stromů, které poskytují úkryt pro více než 300 druhů ptáků. Není proto překvapením, že Smithsonian Tropical Research Institute zde po několik let prováděl výzkum a o farmě vzniklo mnoho vědeckých prací.
Bourbon Sidra
Jako u ostatních "trendy" odrůd, původ bourbon sidry není úplně jednoznačný. Někteří lidé tvrdí, že sidra pochází (stejně jako odrůda typica mejorada, kterou máme také v nabídce) z pěstitelského zařízení společnosti Nestlé v Ekvádoru, ve kterém pan Olger Rogel zkřížil původní odrůdy kávovníku arabica bourbon a typica. Po genetickém testování odrůdy sidra se však zjistilo, že má výrazně blíže k původním etiopským odrůdám.
Opakuje se tak stejný příběh jako např. s velmi populární odrůdou pink bourbon. Jelikož ne všichni producenti mají sazenice přímo z kávového institutu Nestlé (které již navíc nefunguje), dochází k různým nedorozuměním, či spontánním mutacím a ve výsledku tyto "trendy" odrůdy mohou vypadat i chutnat v různých pěstitelských regionech zcela odlišně.
Naše sidra od rodiny Hartmann má jasnou vizuální podobnost zrn s geishou. Podlouhlá zrnka, kterým říkáme "lodičky", jsou nezaměnitelná. V chuti má sidra tóny tropického ovoce doplněné hutným a krémovým tělem.
Suché zpracování
Tento lot byl zpracovaný suchým způsobem na začátku letošního roku. Kávové třešně jsou sklizeny v maximálním stádiu zralosti a rozprostřeny na afrických postelích po dobu 4-8 dní (v závislosti na počasí, cílem je dostat se na 22% vlhkosti). Následně kávové třešně putují na cca týden do speciální místnosti, která je vybavena průmyslovým vysoušečem vzduchu. Zde se pomalu zbavují vlhkosti až na finálních 11,5%. Výhodou tohoto inovativního způsobu sušení třešní oproti klasickým sušičkám kávy je možnost sušení různých mikrolotů zároveň (jak promytých, tak naturalů), čistota a velmi jednoduchá kontrola prostředí. Tento způsob sušení používá čím dál víc producentů v Latinské Americe především pro své nejdražší kávy.
Co potřebujete k přípravě perfektního filtru?
