| Země původu | Brazílie |
|---|---|
| Farma | Ninho da Águia, Caparaó, Espirito Santo |
| Odrůda | Arabica red catuai |
| Zpracování | Suché zpracování |
| Sklizeň | podzim 2024 |
| Spolupráce | od roku 2011 |
| Typ kávy | zrnková |
| Chuť | sladká a krémová |
Jedinečný terroir
Návštěva farmy Ninho da Aguia našeho dlouholetého kamaráda Claytona Barrossy je pro nás každoročním dárkem. Region Caparaó patří k těm nejkrásnějším národním parkům v Brazílii. Ze západní strany spadá do státu Minas Gerais, z východní pak do Espirito Santo (mapa). Podnebí je zde oproti jiným místům, z kterých nakupujeme brazilskou kávu, zcela odlišné. Farmy jsou umístěné na úpatí hory Pico da Bandeira, která je se svými 2892 m třetí nejvyšší v Brazílii. Zdejší klima je vůbec nejchladnější v celé Brazílii. Zimní teploty klesají až k -10°C. Pěstování kávy je tak velmi specifické. Sklizeň je posunuta od srpna až do listopadu. Třešně dozrávají pomaleji a sušení na afrických postelích je kvůli častým dešťům a chladným nocím možné pouze v zákrytu. Často pak trvá až 20-30 dní.
Jak tato káva chutná?
Sladká a krémová
Získat kávu od Claytona není vůbec jednoduché, jelikož si většinu své produkce sám upraží a prodá přímo ve své kavárně a obchodu na farmě. Když se nám to už podaří, víme, že to bude stát za to. Tento lot je jednoznačně nejlepší kávou, kterou jsme v Brazílii loni zakoupili. Má fantasticky krémové a sirupové tělo s tóny tropického a žlutého ovoce a na "brazilskou kávu" (ať už to znamená cokoliv) výraznou aciditu. Jedná se o velmi komplexní a sladkou kávu, která dokáže mít spousty poloh dle metody přípravy.
Clayton - farmář, pražič, surfař, a otec čtyř dcer
Clayton se dostal k pěstování kávy trochu náhodou. Rodinnou farmu založil před sto lety jeho praděda. Otec Claytona pan Aídes Gomes Monteiro farmu kvůli nízkým cenám a problematickému pěstování kávy v chladném klima v 60. letech opustil a přestěhoval se do Sao Paula, kde následně vychovával svého syna a dvě dcery. Clayton se do regionu Caparaó vrátil v roce 1996, jelikož si myslel, že bude 6 měsíců v roce pracovat na farmě a zbylých 6 měsíců stráví svým milovaným surfováním. Za posledních 20 let toho Clayton již příliš nenasurfoval, ale zato se z něj stal jeden z nejrespektovanějších producentů v regionu. Navíc vyhrál v roce 2014 prestižní cenu za nejlepší brazilskou kávu.
Světový unikát
Co dělá z této farmy světový unikát je množství prodané upražené kávy přímo na místě. Clayton se dostal do hledáčku turistů, kteří jsou lační po tom ochutnat "nejlepší" brazilskou kávu. Na své 15 kg pražičce Atilla tak Clayton upraží velkou část celé své sklizně, kterou následně prodá přímo v rodinné kavárně a obchodu, který spravuje jeho žena Rosangela. O zbylé loty se pak popere několik světových pražíren, včetně té naší.
Sklizeň 2024
Clayton nám již během své letní návštěvy Prahy přislíbil jeden menší lot toho nejlepšího, co vyprodukuje ze sklizně 2024. Na nás již zbývalo během zářijové návštěvy farmy rodiny Croce Fazenda Ambiental Fortaleza / FAF Coffees, kteří fungují i jako exportér káv od Claytona, domluvit logistiku vybraných káv. Každoročním problémem je právě synchronizace nákupu a logistiky káv z dvou zcela odlišných regionů Minas Gerais a Caparaó, které jsou vzdálené od sebe cca 11 hod autem. Sklizně producentů jako např. Celso a Gertrudes nebo Joao Hamilton navíc začínají již v květnu a končí v srpnu. Oproti tomu Clayton Barrossa sklízí a zpracovává své kávy díky chladnějšímu klimatu až do prosince, kdy už je náš kontejner dávno na cestě do Evropy. Letos se nám podařilo tyto nástrahy překonat a vy tak máte možnost pochutnat si na opravdu výjimrčné brazilské kávě.
O dalších komplikacích a aktuální situaci v Brazílii si můžete přečíst v našem článku na blogu.
Poslechněte si náš podcast o nákupu kávy v Brazílii
Video z farmy Ninho da Águia
