| Farma | Las Camelias - Graciano Cruz |
|---|---|
| Odrůda | Arabica Pacamara |
| Zpracování | Honey |
| Sklizeň | Březen 2023 |
| Spolupráce | 1 rok |
| Typ kávy | Zrnková |
| Chuť | šťavnatá a exotická |
Nová farma Graciana Cruze
Las Camelias je novou farmou, která se nachází vysoko v horách nad vesnicí El Tunel, odkud každoročně pochází ty nejzajímavější kávy z regionu Chalatenango (mapa).
Tento region známe osobně velmi dobře, jelikož jsme zde strávili s Gracianem několik měsíců v roce 2010. V té době nebyl region Chalatenango ve světě výběrové kávy příliš známý. Naším úkolem bylo v rámci programu HiU Coffee pomáhat zdejším drobným farmářům se zlepšením kvality zpracování kávy, většinou suchým a honey způsobem.
Aktuálně patří kávy odrůdy pacamara z tohoto regionu k těm nejvyhledávanějším v celé Střední Americe. Graciano zde koupil vlastní farmu před několika lety a teď jsme se konečně dostali malého množství vůbec první sklizně pacamary a geishy, kterou máte možnost ochutnat.
Přečtěte si náš článek na blogu
Honey zpracování
Honey zpracování označuje všechny způsoby zpracování kávy při kterých je na povrchu pergamenu zrn ponecháno nějaké množství dužiny. Každá pěstitelská země má většinou různé metody honey zpracování (např. Kostarika a používání eco-loupaček Penagos).
Graciano Cruz byl první producent kávy ve Střední Americe, který začal honey metodu na svých farmách používat. Čerstvě sebrané třešně nejprve nechá "odpočinout" ve stínu po dobu cca 24 hod. Následně je vyloupe v mechanické loupačce a rozprostře na africké postele. Doba sušení je závislá na počasí, ale neměla by být kratší než 14 dní.
Hlavním rozdílem oproti ostatním metodám je nastavení loupačky tak, aby zanechala co největší množství dužiny na povrchu zrnek. Ty poté mají specifickou žlutou barvu a lepkavý povrch. Cílem je dostat do zrn větší množství cukrů a udělat tak kávu sladší.
Odrůda pacamara
je poslední dobou velmi vyhledávaná a ceněná odrůda kávovníku Arabica. Jedná se o křížence odrůd pacas a maragogype, která je rozšířená především v El Salvadoru. Je známá svými obřími zrnky a typickými tóny tropického ovoce, bylin a koření, které jsou díky honey způsobu zpracování doplněny o velmi hutné a šťavnaté tělo.
Doporučujeme především na přípravu filtrované kávy
Tento mikrolot má svěží citrusovou aciditu, sladkost karamelu a tóny tropického ovoce.
